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中媒网丨远销海内外!潮汕牛肉丸捶打出百亿产业,还将端上冬奥餐桌→

(央视财经《第一时间》)随着北京冬奥会的临近,冬奥餐饮工作也在陆续筹备中。广东的潮汕牛肉丸作为闻名全国的美食名片之一,这次也入选了冬奥会,一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的?一起到广东汕头去看看。

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在广东汕头一家牛肉丸加工厂,记者看到,早上刚刚从屠宰场送来的新鲜牛肉,正经过这台机器搅拌成肉泥,随后被机器定型成一颗颗牛肉丸,入水煮熟之后迅速降温,再送入包装线进行包装,一颗颗紧实弹牙的正宗潮汕牛肉丸就制作完成了。

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广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌:这条生产线每天的生产规模能达到15吨,主要是通过冷链的方式。我们现在为了节前,就分配在北京、上海、广州、深圳有几个大仓。先把货物发出到中转仓以保证节日的及时供应。

每年春节前都是牛肉丸销售旺季,与往年不同的是,今年,厂商们还增加了冬奥会供应的任务。记者了解到,为冬奥会供应的牛肉丸已经在几天之前赶制发货,预计马上就将被送上冬奥会运动员的餐桌。

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广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌:前天发的货有20吨,现在货已经在路上了。很快运动员也能吃到正宗的潮汕牛肉丸。

据了解,目前潮汕大大小小的牛肉丸企业有3000多家,潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值超100亿。而近两年,随着互联网电商、冷链物流的迅速发展,筋道香脆的牛肉丸,已经从本地小吃,卖向全国甚至远销海外。

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记者 夏美子:现在是他们一年当中生产最繁忙的时候,要30多个包装工人同时在这里作业,日夜不停地进行发货,每天早上目前他们要有8到9吨的新鲜牛肉送到厂区,每天要制成大概10吨左右的牛肉丸发往全国各地。

牛肉丸的通常吃法一般是涮火锅。目前,为了更好地拓宽销路,牛肉丸生产企业也在结合更多的消费场景,推出各种创新的产品设计,比如针对健身人士及上班族,他们推出了可以便携的,独立小包装的牛肉丸,撕开即吃,十分方便。

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广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐:我们按照消费者的要求放黑胡椒,把它做成独立包装给客人、旅游,或者是来探亲的人,马上就可以吃,比较方便。一个15克,两口就能吃完。

线上线下双管齐下 牛肉丸或将霸占广东年货榜首

京东的数据显示,去年年货季,潮汕牛肉丸是最受欢迎的广东年货。今年,潮汕牛肉丸的销量再创新高。消费者为何如此青睐潮汕牛肉丸?

在广东汕头一家牛肉店门口,一名主播正在向直播间里的消费者展示着一块刚刚切好的新鲜牛肉,这种对于牛肉丸原材料的直观感受,带动了不少消费者在线下单。而这家以牛肉火锅店出名的企业,如今不仅在线下卖牛肉丸,也做起了线上生意。

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某牛肉火锅店品牌创始人 林海平:目前一天能销售到3000斤左右,进入春节那几天,数量要翻两三倍,一天接近1万斤的数量。带走这些大概一天几百单,如果再加上直播,在我的电商,一天的订单大概在2000单左右。

京东数据显示,仅仅在今年1月的前两周,潮汕牛肉丸的线上销量就达到了25万件,且有持续上涨态势。

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京东生鲜海鲜水产业务部负责人 赵煜:近期大家采购年货节的热情非常高涨,尤其是潮汕牛肉丸,同比增长达到70%。牛肉丸、牛筋丸,还有一些火锅丸子的组合销量都非常好 。去年我们的数据来看,牛肉丸是广东年货中销量最高的,今年目前来看销售量还在增长。预计今年牛肉丸也会成为最受欢迎的广东年货之一。

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线上销售火爆,线下也同样迎来牛肉丸的销售旺季。随着春节临近,在线下门店采购牛肉丸当做年货的消费者越来越多。记者在一家大型商超看到,不少消费者围着试吃品尝牛肉丸。销售人员告诉记者,潮汕地区买年货,牛肉丸是必不可少的选项,他们最近的销量也大幅上涨。

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广东某商超销售经理 张婕萍:最近销量非常好,平时两到三天补货一次。现在一天补货四到五次,有时候我和同事都忙不过来。

商家预付订金抢牛肉 加工厂临时招工赶订单

进入腊月后,牛肉丸的生意是平时的好几倍。为了保证春节期间货源的稳定供应,不少牛肉丸商家提前预付订金,锁定牛肉。

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广东汕头一家牛肉丸火锅店的负责人告诉记者,目前他们牛肉丸的销量是平时的三倍。潮汕人吃牛肉追求新鲜,一般当天早上送来的牛肉,下午之前就卖完。因此春节期间他们也要加班加点卖牛肉,而为了保证春节期间牛肉的稳定供应,他们已经提前把订金打给了屠宰场。

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某牛肉火锅店品牌创始人 林海平:我们为了春节的销量已经把订金交到元宵过后。春节期间最忙的时候,这边像排队一样,里三围外三围。春节肯定要加班加点,一个人都不能请假,除非有急事。

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临近春节,牛肉丸加工厂也在加班加点,各家厂商都迎来了一年中最忙的季节。记者在当地一家牛肉丸加工车间里看到,各条生产线正在不停运转,赶制着年货季的订单。而一箱箱刚刚生产出来的牛肉丸码放整齐,等待装车发货。负责人告诉记者,现在他们天天都要加班,每天工作11个小时。

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广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐:这个月的订单比上个月又增加150%。包括原来的一些老客户,都希望我们多做一些。春节马上到了,他们也是买来当年货送给朋友。

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广东汕头牛肉丸产业同业公会会长 陈志斌:现在生产情况非常旺,生产量也是平时的3倍。今年的年货季销售比去年最起码翻了50%。

订单的增多也导致企业面临较大的用工缺口,为了按时交付订单,不少加工企业临时增加了人手,加入牛肉丸的包装队伍,以应对生产需求。

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广东某食品股份有限公司董事长 庄沛锐:我们近期增加100多人来帮忙,从包装、发货这方面来帮助。有一些大学的寒假工都过来,附近有些农村多余的劳力也来帮忙。

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(编辑 王一帆)