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中媒网丨爆款!一条“臭”鱼,带出巨大市场!安徽黄山发放 9 亿元贷款扶持企业→

(央视财经《经济半小时》)臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地区的传统美食,闻着臭,但吃着香。围着这条鱼,不仅红火了餐饮行业,安徽当地的金融机构,还开发出了一种叫“鳜鱼贷”的金融产品,一条臭鳜鱼背后究竟带出了多少新产业?

△央视财经《经济半小时》栏目视频​

钟少华是徽州臭鳜鱼非遗传承人,拥有30多年制作臭鳜鱼的经验。腌制臭鳜鱼,钟少华有3大法宝,一是新安江的鹅卵石,二是盐,第三则是杉木桶。

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一条腌制成功的臭鳜鱼有三大判断标准:首先,腌制鳜鱼的卤水成稠状;其次,鱼的“臭味”得当;而在外形上,鱼的眼珠要红,肉质要紧实,手指触按鱼肉可立刻反弹恢复原状。只有同时满足这三点的腌鱼,钟少华才会开始烹饪。

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将菜籽油下锅,油温烧至六七成热,将准备好的五花肉放入锅中,再加入生姜大蒜干辣椒。各色佐料在高温的催化下融合,散发出阵阵香气,此时将臭鳜鱼下锅。

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等汤汁沸腾之后,盖上锅盖转小火慢炖15分钟,出锅前进行大火收汁。做好的臭鳜鱼,鱼肉像蒜瓣、鱼骨白里透红,最后还能骨肉分离,整个骨头能拿起来。

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高科技保鲜冷链技术的崛起,让臭鳜鱼得以实现规模化、机械化生产。黄山市歙县的一家鳜鱼加工企业,2021年有100万份预制臭鳜鱼从这里走向全国的餐桌。

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为了做出更加正宗的臭鳜鱼,这家企业不断改进和创新鳜鱼加工工艺,先后投入200多万元引进液氮冻鱼生产线。

2019年的采购季,这家企业手握4000万元订单,这需要备足3000多万元的资金才能完成采购需求,而企业现有资金只有2000万元。

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实际上,流动资金短缺是黄山市众多臭鳜鱼加工企业共同的难题。鲜鳜鱼采购期一般集中在每年9月至来年1月,一方面,企业短期内资金需求量很大;另一方面由于企业没有适合的抵押品,贷款难度很大。当地政府和银行量身打造“鳜鱼贷”,以实实在在的“真金白银”助力企业发展。

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从2019年开始,3年来黄山市共计发放9亿元左右的贷款,惠及臭鳜鱼加工企业30余家。近年来,黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育,除了“鳜鱼贷”这样的金融创新,也为电商发展提供有力的政策引导和支持。

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在黄山市徽州区电商直播基地,每天都会进行一场臭鳜鱼制作的直播,厨师一边用传统徽菜技艺烧制臭鳜鱼,一边跟网友互动交流臭鳜鱼的烹饪心得。

作为臭鳜鱼技艺非遗传承人,汪洋经常在电商直播基地开设关于臭鳜鱼知识的培训课,讲授内容干货满满,吸引了不少电商主播前来听课交流,通过更专业的带货,把家乡的臭鳜鱼推向全国。

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2020年12月,通过政府组织+企业搭建,黄山徽母实业有限公司和黄山学院签订校企合作协议,共同打造徽州区电商直播基地,以理论教学+直播实训的方式,共孵电商“主播”。

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徽州的“直播+短视频带货”的新零售模式,2021年已实现直播带货超千万元。

【半小时观察】创新不止 年年有“鱼”

臭鳜鱼在消费者眼里是美食,但在经营者眼中,却是一项耕耘的产业,餐饮、工厂、养殖、物流一连串庞大的产业链,汇聚形成了一个巨大的消费市场。中国的水产养殖量多年来一直占世界养殖总产量的60%以上,水产品出口稳居世界第一。臭鳜鱼的产业地图告诉我们,通过加工环节的技术创新和政府的金融创新扶持,一道地方美食,就能“游”出一个巨大的消费市场。归根结底,以“创新”为源头活水,方能“游”出重围,最终才能实现财富年年有,年年都有余。

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(编辑 龚新语)