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咖啡煮熟了,星巴克会败给代表着“活着本身”的精品咖啡店吗?

咖啡煮熟了,星巴克会败给代表着“活着本身”的精品咖啡店吗?

本报(chinatimes.net.cn)记者黄兴利 见习记者 姜艳鑫 北京报道

中国市场的咖啡战争已经喧嚣了好几年,且远未到战火停息的时刻——观察中国咖啡市场行业冷暖的窗口,或许就藏在一个个城市中摩天大楼最集中的CBD区域里。

10月29日,《华夏时报》记者对北京CBD进行了走访,CBD作为白领们的聚集之处,也是一众大品牌选址开店的首选地,此次记者在走访中发现,现在的北京CBD已经是各式咖啡品牌决斗的重要战场,呈现老牌势力盘踞,新势力突围竞争局面。

据记者统计,目前北京CBD已有包括几十种品牌在内的超200家的咖啡店,其中老牌势力代表星巴克有25家、太平洋咖啡3家、COSTA咖啡4家;除了近几年崛起的小蓝杯瑞幸咖啡11家外,包括6家Tims 咖啡及3家Peet’s咖啡在内的新势力也在争夺CBD客流;在这些咖啡连锁中,也不乏Manner咖啡、seesaw等零星分布的本土咖啡新力量。

CBD咖啡热战

记者在走访中发现,在国贸商城中,星巴克的选址基本占据了周围最好的一片区域。

据星巴克店员介绍:“目前在国贸商场中共有三家星巴克,南区、北区、中区分别有一家。”星巴克1999年进入了中国,第一家店就在国贸商场中国大饭店楼下,随后在2013年搬离。“现在南区负一层的四店,就是最初的第一家星巴克。”店员告诉记者。

在国贸南区负一层的四店,可以看到其面积较另外两家店大一些,走访时间正值下午,大部分顾客坐在散客区,店内满座率在5成以上。

咖啡煮熟了,星巴克会败给代表着“活着本身”的精品咖啡店吗?

(姜艳鑫 摄影)

曾有业内人士对大品牌的选址进行过分析:对于大品牌来说,单店的盈利情况不是最为重要的,占领商场中比较重要的位置使得消费者对品牌有一个深刻的认知,这些才是大品牌们比较看重的。比如北京SKP中就有三家COSTA,星巴克甚至都没有入驻。

国贸商城中的太平洋咖啡选址再次证实地理位置的重要性,记者在走访过程中观察到,太平洋咖啡比较偏,在一个角落里,店里有很多中老年人在聊天,下棋。相较于星巴克店内比较安静的氛围,太平洋咖啡店内整体环境会更加活跃轻松。因为人数较少的原因,店内店员也不是很忙。

有意思的是,在太平洋咖啡的不远处,还有一家太平洋咖啡旗下精品咖啡品牌—Brew Bar,相比太平洋的休闲,Brew Bar会更加贴近年轻人喜欢的INS风,店铺临近电影院,下午店内人流还不算太多,在整体价格方面与太平洋咖啡相差不多。

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一位打卡数千家咖啡店的资深咖啡爱好者对记者说道:“我去过几百家星巴克,发现星巴克给人深深的文化植入感,就像一个大树,其他品牌若想打破基本不可能,只能在人们的心中多种几个小树。”

星巴克与老对手

1999年,星巴克进入中国大陆,在北京国贸开设了第一家门店,从当初还没几家咖啡品牌到现在,凭借独创的“第三空间”文化,用业绩证明了自己的实力。

近日,星巴克公布其2021财年(截至今年10月3日的年度)中国市场业绩数据,同店销售增长17%,其中第四季度,中国业务收入为9.64亿美元(约合人民币61.66亿元),较去年同期增长18%,期内同店销售下降7%。

不过,在星巴克稳坐王位的时间里,也有不少挑战者试图挑战其地位。以北京CBD区域为例,有25家星巴克,瑞幸咖啡以11家门店数仅次于星巴克排名第二。

2019年,此时的星巴克已经在中国咖啡金字塔顶端站了20年。但估计没人想到,瑞幸咖啡让咖啡圈子出现了变动。

虽然瑞幸因为造假退市,不过退市之后却发展得越来越好。今年上半年,瑞幸实现营收31.82亿元,较去年同期增长106.0% 。不过据久谦中台数据显示,2020年,咖啡市场星巴克的市占率约为35%,瑞幸7%。相比之下两者差距还是悬殊。

新任星巴克中国首席执行官蔡德粦日前在业绩会上表示:“我们在中国的大部分增长都来自积极扩大门店足迹,2021财年,星巴克中国创纪录地净增了654家新店,其中第四季度净增225家。截止年底,已在208个城市开设了5360家门店。”

星巴克的开店计划还在继续,媒体报道显示,预计在2022财年,星巴克中国计划总店数达6000家,进驻230个城市。

根据艾媒咨询数据显示,2021年中国咖啡爱好者的喜好排行中,星巴克还是非常具有优势,占比达到52.3%。以北京市场为例,记者统计了解到,北京的咖啡店数量有9547家,星巴克咖啡有2286家,瑞幸咖啡有1504家,COSTA有1989,太平洋咖啡有713家。

对于中国咖啡连锁的竞争现状,久谦中台研究员对《华夏时报》记者分析指出,星巴克依然是咖啡市场的霸主,尤其在现磨咖啡市场,几乎占据一半市场份额;瑞幸虽然之前遭遇财务造假、退市等波折,但今年依靠生椰拿铁重新复活,虽然比星巴克距离仍较大,但瑞幸依然拥有非常强大的实力,排在国内咖啡市场第二。

对于中国咖啡连锁老大老二面对的新咖啡品牌的竞争,久谦中台研究员认为,相较于新势力咖啡,星巴克在消费者心中已经奠定了品牌影响力及认知度,同时,星巴克门店所拥有的体验、社交属性使其不单单是一杯咖啡;而瑞幸的众多门店,能更快、更大范围地接触消费者,也是新咖啡品牌当前无法实现的壁垒;小门店、外带模式、更多品类,让每家门店的坪效可以尽可能大,平价咖啡,也更加亲民。

新势力“蠢蠢欲动”

在星巴克加速开店的过程中,除了瑞幸外,还有一些咖啡新势力试图正在崛起。记者在走访中发现,在北京CBD区域已经开出多家新品牌咖啡,并有着越开越多的趋势。在这其中,比较强势的品牌当属Tims咖啡,目前有6家咖啡店开业。

国贸周围的一家Tims咖啡的店员对记者说道:“这周围有挺多家的,还要开十几家呢。”记者在离开店内的时间在下午6点左右,当时这家Tims的流水为305杯,“我们这家店还没有外卖入驻,只有堂食或者小程序点单然后自己过来拿。”在谈到为何其他店铺有外卖时,店员表示“这个是因为我们这家店的时间还不到半年。”咖啡煮熟了,星巴克会败给代表着“活着本身”的精品咖啡店吗?

在某APP上可以看到,Tims咖啡分为普通店与捷枫店两种,“我们这种普通店就是比较大,捷枫店就是稍微小些,更像是瑞幸的那种外卖的店。”记者从Tims中国了解到,Tims目前在北京已经有40+家。除此之外,其国内门店数量已达300家,Tims中国线上订单(包括小程序点单和外卖)的比例已经达到其营业额的70%以上。

不过,对于Tims咖啡未来在北京及全国市场的开店计划,11月2日,Tims 咖啡方面并未回应。值得关注的是,在今年年初获得最新一轮融资后,Tims曾表示,“2021年计划新增200家以上咖啡馆,包括标准店、Tims Go和主题店等多种门店形态,未来几年内在全国开设1500家咖啡馆的计划仍保持不变。”

此前有媒体报道,Tims咖啡中国同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并,之后将在纳斯达克上市,该交易预计将在今年第四季度完成。对此,Tims表示对于融资计划没有更多消息分享。

除了Tims咖啡外,号称星巴克“祖师爷”的Peet’s咖啡也加入了中国咖啡热战,2020年9月,来自美国的Peet’s咖啡在北京国贸开设了其在北京的首家门店,今年又开出了国贸的第二家店。目前Peet’s在北京已经开设了9家门店,待开业的还有2家,集中在东三环附近的各大商场里。

在Peet’s国贸首家门店中记者看到,其门店大小较星巴克差别不大,分为两个吧台,走访时正值周末,店内人流较大,上座率在70%左右,整体售价与Tims相似,一杯30+左右。截至走访当日下午七点,Peet’s国贸首店的堂食流水在170杯左右(不包括外卖)。

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资本助力下能活几家

在一众外资咖啡连锁品牌中,在北京CBD开店的咖啡店中,还有着本土咖啡的的代表Manner咖啡、Seesaw、日式网红咖啡%Arabica等等。

在咖啡品牌扩张门店背后,原因其实很明显。从年初至今,咖啡赛道的融资热度没有停下来过,仅在7月,就有Manner咖啡、seesaw等在内三个品牌获得了融资。美团、字节跳动、腾讯等巨头也先后踏足咖啡赛道。

就连喜茶也在7月投资了一家连锁咖啡馆。在喜茶投资的seesaw北京财富中心店内,记者了解到,尽管紧邻喜茶,但咖啡店内人流量却不如喜茶多。

融资赛道中,Manner咖啡属于颇受宠爱的一家,截至目前,Manner 已经获得3轮融资,投资方包括字节跳动、美团龙珠、淡马锡等。其中,美团的融资额达到数亿元。10月中旬,有市场消息称Manner Coffee计划于2022年在港交所上市,但其创始人回应称无相关计划。

走访北京国贸Manner店时,记者发现,Manner的门店面积极小,只有几平方,不支持堂食、不支持外卖。不过还是凭借均价20+一杯,以及自带杯子还可以减5元,收获了一批白领的喜爱。

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但Manner、M stand以及Tims等新式咖啡品牌们的盈利能力还是未知的事。

此前曾有媒体报道称,截至2021年1月底,Manner在全国120家门店,单店日均销售额8000元,毛利率为50%。Manner所有门店均为直营,其中上海地区门店全部盈利。

另一家本土网红咖啡M Stand今年已经获得了两轮融资,投资方包括CMC资本、黑蚁资本。除了这些咖啡连锁品牌外,还有时萃、永璞、三顿半、隅田川等在内的速溶咖啡品牌都得到了融资。

机构数据显示,我国咖啡消费市场规模约1000亿元左右,其中速溶咖啡占72%,现磨咖啡占18%。众多品牌的出现,将会对中国咖啡连锁市场带来什么影响?

久谦中台研究员对本报记者表示:“新咖啡的出现,一定会给咖啡行业带来新变化:首先是行业市场格局的改变,不再是‘一家独大’或者‘寡头竞争’,而是多元化竞争;其次,市场更加细分,精品现磨咖啡、精品速溶咖啡、平价咖啡等高中低端市场将逐步被全覆盖;第三,不同品牌打法不同,也会倒逼其他品牌发生改变。”

在此庞大的咖啡市场中,以及消费者的喜好不断改变下,新式咖啡又有几家可以到达决赛的战场呢?

责任编辑:黄兴利 主编:寒丰