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传统酿造遇上高科技会有什么样的惊喜?

科技研发能为属于传统酿造的啤酒行业创造惊喜吗?答案是肯定的。

比如,啤酒酵母是啤酒的灵魂,对啤酒口味产生着至关重要的影响。

青岛啤酒是率先在国内开展工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序的。基因组测序研究,绘制了精细的基因组分子遗传图谱,直接在生产啤酒时为啤酒风味指标做参考,实现了对啤酒风味的深度解析和把控。

同时,青啤还把相关数据资源供全行业及相关科研院校共享。而青啤全基因组测序的精细度和覆盖度已达到国际领先水平。

传统酿造遇上高科技会有什么样的惊喜?

现在有个概念叫“Z世代”,指称1995-2009这15年出生的人。2000年出生的孩子,明年也22岁,他们要大学毕业了,开始上班挣钱了,开始花自己挣的钱了。

Z世代天生爱国,他们成长时,正是我们国家强大,民族品牌崛起的时侯。步入成年的他们热爱国货、消费国货;而高科技加持的青岛啤酒得到他们真心喜欢也是必然,不仅因为青岛啤酒的国际品牌魅力,更是因为青啤适时调整的风味、健康的理化指标,以及个性化的精致的品类:不含酒精的啤酒、樱桃口味的啤酒、黑啤、全麦白啤、淡爽啤酒以及欧式风格的琥珀拉格、皮尔森等等。

一个产品的功能是理性和感性两部分的。好不好用、便不便宜是实用的理性价值,但Z世代消费的感性部分,内容非常丰富。好看吗?有趣吗?别人有吗?他们是把“我喜欢”放在第一位的。

毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后,不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的科研事业。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域,总觉得酿造是一种古老的行业,这样的行业会有高科技吗?实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入,青岛啤酒公司对基础研究和原始创新能力的坚持,是我所看重的。”张欣说。

青啤的这个让博士后们看重的科研平台,不论硬件还是软实力上,正在不断升级迭代。不久的将来,一座集国际学术交流、国际酿造饮料创新、人才培训、消费者测试、科技展示于一体的科技研发中心,及国家重点实验室“新基地”将在青岛蓝谷落成。

“无论我们开发什么产品,都是为了给消费者的感官带来一种愉悦享受。青岛啤酒科技研发中心新基地将进一步深化对消费者感官的探索。”青岛啤酒制造副总裁、啤酒生物发酵工程国家重点实验室主任董建军表示。

一直以来,青岛啤酒科技研发中心瞄准国际高技术前沿、针对消费者需求的痛点和行业发展中的难点,开展研究,持续解决制约啤酒工业发展的关键技术难题。

通过独创的风味图谱技术,青岛啤酒科技研发中心把消费者模糊的、朦胧的口味需求,转化为了数字化指标,继而形成独特配方和酿造技术。也就是说,一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上,而是有了可定性、可量化的指标。对消费者需求的“解码”实现了从“素描画像”到“精准画像”的深刻转变,不仅满足了消费者的基本需求、变化需求,还不断挖掘消费者的潜在需求。

传统酿造遇上高科技会有什么样的惊喜?

据了解,依托行业唯一的国家重点实验室,青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项;形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术,100多项外围技术:构建了啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术,支持青岛啤酒远销全球100多个国家;建立了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术;高效低耗绿色酿造关键技术的重大突破,带动和引领行业综合能耗降低30%以上。

“新基地的建设,不但是有研究基地,还有一个体验基地,我们的研发将进一步和消费者体验结合起来。”董建军说。

青岛啤酒科技研发中心新基地项目,将深化产学研用的融合,用平台价值更好地服务于产业创新。

传统酿造遇上高科技会有什么样的惊喜?

“在这样一个消费日新月异、产品快速迭代的时代,青岛啤酒的科研成果转化能力非常强,拥有多元化口感和高端化产品的科研引领能力。”硕士、博士就读于北京大学的90后秦青青深有感触。她现在青岛啤酒科技研发中心从事大麦酿造性能研究。

通过对数项关键技术的攻克,青岛啤酒构建了基于市场导向的新产品高效开发平台。近年来,青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位,陆续推出了百年之旅、琥珀拉格、皮尔森等艺术酿造新品。

上海申银万国证券在行业调研报告中称,青啤是本土企业中品牌力最强、最具高端基因的企业,生产经营效率优化,产品结构提升,盈利能力具备持续提升空间。

10月底,青岛啤酒发布2021年三季报,营业收入与净利润再次双创历史新高,主品牌青岛啤酒实现13.05%的增长。更为可喜的是,数据表明被高科技赋能的青岛啤酒高端产品,已为越来越多的年轻消费群体喜欢。

编辑:林森