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鼠头不是鸭脖,卤味企业能放下心了吗

“鼠头鸭脖”事件尘埃落定,连日来受波及而股价下跌的绝味食品、周黑鸭等纷纷松了口气,并向消费者推出优惠活动。但在业内看来,“绝味们”还不到彻底放下心来的时候,价格越涨越高、年轻消费者流失、市场竞争加剧……“鼠头鸭脖”事件尘埃落定后,摆在卤味企业们面前的问题仍有很多。

绝味鸭脖官方公众号截图

推优惠活动带销量

6月17日,高校“鼠头鸭脖事件”有了最新官方通报,联合调查组认定饭菜中异物是鼠头而非鸭脖。这份调查结果让鼠头与鸭脖的关联终于“解绑”,不少网友调侃称,“绝味此身从此分明了”。

在此之前,由于“鼠头鸭脖”话题影响,绝味食品、周黑鸭、煌上煌几家卤味企业股价应声而跌。6月5日,绝味食品股价开盘即跳水,当日共跌3.06%,股民评价其为“鼠头受害股”,“绝味鸭脖股价下跌”甚至登上微博热搜榜首,周黑鸭、煌上煌的股价也在几日内受到影响而纷纷下滑。

随着最新调查结果公布,此前受到波及的卤味企业们也多少松了口气。周黑鸭相关负责人向北京商报记者表示,周黑鸭已经推出相关促销优惠活动;绝味鸭脖官方公众号发文称,“今天鸭鸭终于沉冤得雪”,并向消费者发放了优惠券。

在业内看来,该事件给行业带来的影响并非一时可以磨灭。在社交媒体上,仍有大量网友表示“一看到鸭脖还是会想起老鼠的图片”“半年内不想吃鸭脖了”;也有投资者表示担心,在本该“啤酒撸串啃鸭脖”的卤制品消费旺季,这场“飞来横祸”是否会影响鸭脖产品今后的销量?

一位卤味企业相关人士表示,鼠头事件虽然水落石出,但对鸭脖行业造成的名誉损失和经济损失却已成为事实,并且不可估量。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,此事件对卤味行业带来了非常大的影响,因为一旦从联想的角度将鼠头与鸭脖关联上,消费者会感到非常不适,需要时间去冲淡事件留下的记忆,估计最起码要个把月才能恢复销量。

股价业绩集体下滑

“鼠头出事,鸭脖受害”,这对于当前的卤味三巨头无疑是雪上加霜。在此事件之前,三巨头的股价、业绩就已经集体下滑。

今年以来,卤味企业们股价一直呈现下滑趋势。以绝味食品为例,股价在5月甚至跌至三年内最低点35.95元,相较2021年时106.63元的股价高位,已经缩水了六成以上。周黑鸭、煌上煌的股价也自年初来波动下滑。

对于股价下滑的情况,绝味食品证券部此前曾向北京商报记者称,“二级市场股价受多重因素影响,存在不确定性。将围绕公司战略和经营目标,聚焦价值创造和股东利益最大化”。

不仅股价走低,业绩方面卤味三巨头更是“难兄难弟”。2022年,三家企业业绩出现集体大跳水。

2022年年报显示,2022年,绝味食品营收66.23亿元,同比增长1.13%;归母净利润为2.33亿元,同比下降76.29%,低于2014年时2.36亿元的净利润水平。周黑鸭营收23.43亿元,同比下降18.35%;归母净利润2528.3万元,同比下降92.62%。煌上煌营收19.54亿元,同比下降16.46%;归母净利润3081.62万元,同比下降78.69%。

头部企业的股价、业绩集体下滑,加之“年轻人不爱吃鸭脖了”“卤味为什么不香了”等话题频频登上热搜,鸭脖到底为什么不好卖了成为大家关心的重点。在业内看来,成本攀升、产品不断涨价、同质化加剧使得消费疲劳、年轻消费群体不断流失,都是导致卤味三巨头业绩低迷的因素。

在朱丹蓬看来,本身鸭产品多年来没有创新升级迭代的空间,在卤味品类和自身品牌都发展到天花板的当下,企业营收、利润等各方面的下调是必然的。随着消费场景的消失、消费疲劳等因素叠加,未来业绩增长恐怕越来越难。

寻新增长曲线

鸭脖不好卖了,卤味企业们寄希望于创造新的大单品,而小龙虾正成为他们发展第二增长曲线的选择。

《2022卤味品类发展报告》数据显示,2022年中国卤制品行业规模约3691亿元。但在3000多亿元规模的卤味赛道中,绝味、周黑鸭、煌上煌三家上市公司的市占率总和却还不到20%。这意味着卤味行业竞争十分激烈,消费者对卤味品牌和产品的选择越来越多。

专家表示,随着卤味领域更加多元,品牌、品类都逐渐增加,对头部企业造成明显影响。按照目前的竞争态势,鸭产品等卤味已到达天花板。意识到这一点的卤味企业们,正大力开拓新品类,挖掘第二增长曲线。

如今,当消费者打开外卖软件或者迈入卤味店,除了鸭脖、鸭舌等常见产品外,还会发现绝味、周黑鸭、煌上煌等家家都摆上了小龙虾产品,这也是今年各大卤味企业新的主推产品。

2022年财报显示,周黑鸭已推出新的爆款大单品小龙虾虾球,全年小龙虾虾球终端零售额超2.3亿元,2023年还推出了微辣系列口味,上市不到一季度销售额破亿元。据悉,在周黑鸭的产品结构中,新品终端销售额贡献率从1.6%提升到了20%;绝味食品也通过股权投资的方式投资了小龙虾相关产业,近两年相继推出“虾粒wow”龙虾桶、地域限定款黑鸭油焖虾球等产品。

在香颂资本董事沈萌看来,小龙虾与卤味都属于同类餐饮,在品牌和渠道上具有一定重叠性,但在食用偏好与习惯等方面仍有明显差异,所以卤味企业在小龙虾产销旺季做业务拓展,可以分流热点餐饮的红利,但是否能够转化为长期的业务成长基础,还要看后续如何将小龙虾打造为不分季节的单品。

北京商报记者 郭秀娟 张函

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