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伏天“补夏”,北京餐饮老字号加大供应量

□ 本报记者 李子晨

中国商务新闻网  “头伏饺子二伏面”,吃完了头伏的饺子,二伏面又成了北京市民的饮食新宠。

随着7月21日中伏的到来,记者从北京华天了解到,近期华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居等多家老字号餐馆应时供应各式面条,以延吉冷面著称的华天延吉餐厅更是每天排起长队,新品果味鲜虾冷面也赢得了年轻消费群体的青睐。

“太火了,在店里转了几圈都没找到座位,实在等不及这口儿了。”7月20日中午时分,市民陈先生捧着大碗站在华天延吉餐厅西四店门外的窗边,边说边喝了一大口冷面汤,等位的椅子上还放着几串羊肉串和一盘拌辣牛肉。据了解,“摞地摊儿、就窗台”是华天延吉餐厅的一大特色,每年夏天这样的场景都会在华天延吉餐厅上演。

记者了解到,近期每天中午11时左右,延吉餐厅北京四家连锁店就开始排队,高峰期一直排到店外。“入伏后胃口不好,吃冷面还能开开胃。特别是冷面筋道爽口又凉快,就着拌辣牛肉更是绝配,我吃了几十年都是这个搭配组合。”正在店内就餐的俞女士说,每逢盛夏,最惦记的就是这一口,虽然家住通州,但她只要路过西四,就会光顾延吉餐厅。

“延吉冷面沿用传统的做法,是老北京几代人的回忆,很多食客吃了多年仍旧爱吃。”据华天延吉餐厅副经理刘小溪介绍,今年餐厅在保留经典口味的同时推出了夏季新品——果味鲜虾冷面和消暑祛湿的姜味藕片。

据刘小溪介绍,今年夏天格外炎热,到店吃冷面的顾客尤其多,其中不少外地游客甚至是外国友人前来打卡。“经典冷面是我们的镇店之宝,果味鲜虾冷面也是近期很受欢迎的新品。进入7月以来,经典冷面日销量突破5000碗,果味鲜虾冷面每天也能卖上百碗,二伏当天销量预计比平时高个两三成。”

刘小溪告诉记者,延吉冷面的特点是鲜香、酸、辣、甜、咸,五味中和,0~4℃的面汤清凉爽口,吃起来开胃又舒爽。传统经典冷面是甜咸口味,而新研发出的果味鲜虾冷面属酸甜口,配上虾仁,颇受年轻顾客喜欢。据了解,华天延吉餐厅安排员工在二伏当天将提前1个小时到岗,并按照平时的1.5倍准备菜品,以满足市民吃面消暑的需求。按照往年销售情况预估,二伏当天华天延吉餐厅预计售卖超过6000碗冷面。

除了华天延吉餐厅,北京华天所属同春园饭店的阳春面,鼓楼马凯餐厅、华天二友居的炸酱面,华天新川面馆的新川凉面、麻辣凉面等多种“开胃面”也应时开启热卖模式。此外,夏季潮湿,多家老字号餐厅也根据气候变化加大“祛湿口儿”,适当在菜品中加重花椒、胡椒、薏米用量,让二伏美食成为“祛湿利器”。

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